腳踏兩隻船

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我們都知道瘦身必須要多吃蔬菜，但其實不同的蔬菜必須用不同的方式烹煮才能保持原有的營養！許多進行減重飲食的人都會選擇水煮蔬菜，但水煮方式很容易讓蔬菜原有的營養流失，根據專業期刊Emerald研究表示：含有维生素B、C的蔬菜，煮熟時都會失去營養。

依蔬菜的含水量、澱粉含量、維生素高低可以分為水煮、清蒸、生食，像是含有高維生素的花椰菜如果用水煮的方式烹煮竟然會流失最多營養！要以正確的方式烹煮蔬菜，才能獲得應有的營養價值，一起來看看...

含有维生素B、C的蔬菜在煮熟時會失去營養

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根據專業期刊Emerald研究表示，含有维生素B、C的蔬菜，煮熟時會易失去營養，像是青花菜、菠菜、生菜中的维生素C分别會流失54.6%、50.5%、40.4%！

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花椰菜：微波加熱最好

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花椰菜中含有豐富的維生素、抗癌功效的硫配醣體。但我們最常用的水煮過程中，由於溫度太高，營養會被溶於水並破壞！調查顯示，花椰菜微波加熱是最好的烹煮方式；蒸的方式也同樣健康，因為花椰菜會均勻受熱，營養較不易流失～

蔬菜的特性可分為：水煮、生食、清蒸

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水煮： 水份、纖維、細胞液較多的蔬菜建議水煮成湯，這樣纖維、營養物質才會留在湯裡，像是番茄

清蒸：澱粉含量較多的根莖類蔬菜以清蒸的方式才能讓營養保留，像是地瓜、紅蘿蔔、洋蔥

生食：高維生素、綠葉蔬菜都建議直接生食，像是菠菜、甘藍。除了做成沙拉以外也可以打成果汁、奶昔來補充水分、維生素

綠色蔬菜的烹煮建議

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如果不習慣生食蔬菜，還有2種能保留食物營養的方法：

1.在水煮蔬菜時加適量的鹽，當中的鹽並不會攝取，但是可以減緩食物營養流失的速度

2.不要用沸水烹煮蔬菜，建議用煮過的開水，以小火慢慢煨熟蔬菜。或是用快速汆燙的方式，水沸騰時放入蔬菜，快速起鍋。

蒸煮食物替代方法

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如果怕蒸煮的方式會讓食物太清淡，像是紅蘿蔔、椰菜花都可以用烤的，並適量的加上橄欖油、黑胡椒調味～

微波烹煮非常方便

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對於生活忙碌的上班族、外食族都可以考慮方便又快速的微波方式，像是花椰菜、茄子都非常適合～總之要用正確的方式來烹煮蔬菜才能獲取該有的營養功效！

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